Parole in cucina : cosa significa ...

Molte parole vengono utilizzate dai "cultori della materia" senza conoscerne a fondo il significato (non dai cuochi che "non possono non sapere") eccone alcune ma, se la spiegazione non fosse esatta scrivetemi . Quando leggiamo un menù al ristorante siamo spesso costretti a chiedere spiegazioni di fronte a fantasiosi piatti del tipo:spaghetti dello chef - petto di pollo alla moda - pesce del golfo - penne alla buona forchetta etc.etc. Anche la terminologia utilizzata è spesso singolare, come viene messo bene in evidenza in questa splendida vignetta http://joshuaheld.typepad.com/inasoni/images/2007/05/23/menu_2.jpg