Paolo Francioni : pensionato, cuoco, fotografo e webmaster
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Parole in cucina: cosa significa .....? piatti ed ingredienti che spesso non sono conosciuti a fondo |
Per cucinare non occorre avere doti particolari ma passione e TEMPO da dedicare alla preparazione dei cibi.
Esistono due tipi di cuochi: quello per i Ristoranti di oggi e quello per la cucina che definisco "casalinga" solo per differenziarla. Nei Ristoranti possiamo mangiare solo cibi con brevi tempi di cottura e "impiattati" con arte ma non troveremo quegli arrosti, zuppe, sughi che (Artusi docet) richiedono TEMPO per preparazione e cottura. Ma la scelta spesso è obbligata.
Esistono due tipi di cuochi: quello per i Ristoranti di oggi e quello per la cucina che definisco "casalinga" solo per differenziarla. Nei Ristoranti possiamo mangiare solo cibi con brevi tempi di cottura e "impiattati" con arte ma non troveremo quegli arrosti, zuppe, sughi che (Artusi docet) richiedono TEMPO per preparazione e cottura. Ma la scelta spesso è obbligata.
Vorrei pranzare in un Ristorante, con ambiente di livello elevato, senza "subire" i suggerimenti del sommelier: l'abuso della parola "degustare" autorizza il sommelier a suggerire vini anche a persone che amano la cucina ma che non sono interessati (o lo sono in misura minima) al vino. Il vino accompagna i cibi ma sono stanco di sentir consigli da chi, per bere vino, mangia solo formaggio, salumi o pezzetti di pane.
Un buon vino completa il pasto, non può costituire la pietra miliare
Esiste la Buona Cucina ? A mio parere esistono i piatti che incontrano il gradimento della maggior parte dei commensali, ma lasciamo il giudizio ai singoli. Fin dalla nascita ognuno di noi cresce con i sapori della cucina di casa e del territorio, se non ci sono motivi il desiderio di nuove scoperte è
latente fino a che una casuale occasione, un viaggio, risveglierà la curiosità per sapori "non indigeni", diversi. Se si adatteranno al nostro stile alimentare potranno arricchirlo ma dubito che persone non motivate "degustino" realmente una cucina troppo ricca di sapori a loro sconosciuti.
RICETTE
